Если начинать играть в Соулсы - то нет смысла пропускать 2, начать главное с первой части Dark, потом 2 и Bloodborne. Если 1 часть это самодостаточная игра, со своей концепцией, лором, атмосферой - то вторая часть это как аддон с новым контентом(разным по качеству) к ней, если понравилась 1 и хочешь еще. Ну и длс отличные, как тут выше писали.
Бладборн просто сам по себе замечательный, любимая часть из всей этой тройки. Демон Соулс я не играл, к сожалению.