Лично я грабил магазины только для испытания и по их нелегальным активностям.
Ограбить кассу легко - входишь в бандане в магазин, левый курок, правый курок и треугольник. И вот ты наставил пушку на продавца и требует открыть кассу. Он ее открывает, отходит и ты забираешь деньги. Все. Грабить товар имхо бессмысленно, ибо почти всегда срабатывает скрипт на случайного покупателя + товар стоит копейки.
С росыском веселее. Даже не знаю как описать. В общем есть место преступления, свидетели и законники. Если свидетель застаёт тебя за преступлением, и ты надел маску или бандану, то он бежит к законниками и законники будут вести расследование против неизвестного.
Местом преступления назовем область розыска, в пределах которой тебя будут искать и из которой надо бежать, чтобы все утихло. Так вот, если законник заметит тебя на месте преступления или рядом с ней, то он мгновенно тебя опознает и назначает награду за твою голову.
Главное, надо иметь один-два "рабочих" костюмов, в которые ты будешь переодеваться и периодически пересобирать. Дело в том, что если ты будешь часто совершать преступления в одной и той же одежде с той же прической-лошадью-стволами (главное одежда, остальное не столь важно) то свидетели начнут сразу тебя опознавать и награда будет тикать сразу.