Потому что четыре великих творения. Сунь Укун не просто мифический персонаж, а герой, как считается, первого китайского фантастического приключенческого романа, моментально ставший в связи с этим культовым (конкурентов-то не было) и являющийся таковым по сей день. А Троецарствие не только историческая эпоха, но и самое известное - хотя, замечу, при этом не самое популярное среди китайцев - из великих творений. Иными словами, они так хорошо исторически прорекламированы, что незачем растрачиваться на что-то другое) Тем не менее, если говорить об искусстве в целом, из относящегося к Древнему Китаю ещё весьма популярны, например, эпоха Сражающихся царств и окончивший её Цинь Шихуан. Или мифический император Хуанди (в серии игр Xuanyuan Sword, судя по названию, фигурирует его меч, так что всё же не Сунь Укуном единым).